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Im Sa Clastra steht kulinarische Tradition nicht still

Küchenchef Jordi Cantó geht mit seiner neuen Menükarte "Vegetació" einen weiteren Schritt Althergebrachtes in die Modern zu übersetzen: Neben der vegetarischen Slow-Food Variante können sich Gäste nun auch ihr Menü selbst zusammenstellen.

Das Sa Clastra im Castell Son Claret ist ein Ort mallorquinische Tradition, die nicht stillsteht, sondern gelebt und in die Zukunft weitergeführt wird. Gelegen im Innenhof des Castells, wie er in spanischen Adelshäusern und Schlössern üblich ist, zeugen ein Brunnen, das attraktive Steingemäuer und eine Sonnenuhr von 1888 von einer fernen Zeit und Tradition.

Seit der Eröffnung des Restaurants 2021 verwirklichen der mallorquinische Küchenchef Jordi Cantó mit seinem Team das ambitionierte Projekt, die über Generationen hinweg überlieferte kulinarische Tradition Mallorcas mit lokalen Produkten zu neuen Gerichten zusammenzustellen und altbekannte Geschmäcker modern aufzufangen. Um dem Gast so viel Gestaltungsfreiheit wie möglich zu geben, wurde die Speisekarte mit den Menüs "Tradició" (Tradition) und "Transició (Wandel) jüngst um das vegetarische Menü "Vegetació" (Vegetarisch) erweitert und liefert somit noch mehr Inspiration. Dank des modernen Menü-Konzepts "Al Gusto" können Gäste ganz nach Geschmack auch ihr eigenes Menü aus dem vielfältigen Angebot der Küche zusammenstellen und somit die Vielfalt an Aromen mit größtmöglicher Flexibilität auskosten.

Der gebürtige Mallorquiner Jordi Cantó gewann seine Erfahrung aus der kulinarischen Familientradition, sowie von den Besten der Besten Spaniens, wie zuletzt Fernando P. Arellano, unter dem er als Souschef im Zaranda, dem ehemaligen 2-Sterne-Restaurant des Luxushotels, arbeitete. Mit besonderem Augenmerk auf exzellente Produzenten und Lieferanten gelingen ihm nun seine eigenen erlesene Kreationen, die nicht nur dem Erbe des besonderen historischen Ortes gerecht werden, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der Inselkultur sind.

Foto: Castell Son Claret

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