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Zwischen Kräuterhexe und Murmeltier

Als Teilhaber des Sporthotels Obereggen war Georg Weissensteiner Ende der 1970er Jahre ein Pionier des Südtiroler Tourismus. Dabei war die Hotellerie nicht sein einziges Steckenpferd.

Denn gleichzeitig begann er mit der Umsetzung seiner ehrgeizigen Vision, ein Skigebiet zu gründen. Was manchen damals als irrwitzig erschien, hat sich mittlerweile zur Erfolgsgeschichte gemausert, heute gehört es mit seinen 50 Kilometer Skipisten zu den größten in Südtirol. 1997 eröffnete er das Viersterne-Superior Hotel Sonnalp, heute ist mit Sohn David bereits die zweite Generation am Ruder. Der umtriebige Junior versteht sein Fach: Nach seinem Hotelmanagement-Studium in Oxford sammelte er nicht zuletzt im Burghotel Köblitz mit dem damaligen Küchenchef Christian Jürgens und im Kempinski Vier Jahreszeiten in München wertvolle Erfahrungen. Seit 2007 ist er als Restaurantleiter für die Gastronomie verantwortlich.

Kulinarische Vielfalt

Wer im Hotel Sonnalp nächtigt, kommt in den Genuss eines Fünf- oder Sechsgang-Menüs im Panorama-Restaurant. Zu den Spezialitäten gehören vor allem die hausgemachten Teigwaren, Knödel (mit Speck, Spinat, Käse oder Rote Bete) und Cremesuppen. Italienische und Südtiroler Abende runden das Angebot ab.

Freunde der gehobenen Küche kommen in der Sonnalp-Gourmetstube auf ihre Kosten. Martin Köhl sorgt dort seit 1997 für das Spiel der Aromen. Seine Sporen hat er sich u.a. in der Residence Winkler in Aschau und im Restaurant La Coronne im Elsass verdient. In Obereggen hat er sich mit seinem Team zwei Hauben und 15 Gault Millau-Punkte erkocht. Damit gibt er sich freilich nicht zufrieden: "Für mich zählt nur eine Richtung – weiter nach oben", sagt der 47 Jahre alte Südtiroler.

Martin Köhl sorgt in der Sonnalp-Gourmetstube für kulinarische Momente.
Martin Köhl sorgt in der Sonnalp-Gourmetstube für kulinarische Momente.

 

In der Gourmet-Stube der Sonnenalp trifft traditionelle Südtiroler Küche auf mediterrane und internationale Einflüsse. Im Mittelpunkt steht das Produkt. Ob eine der neun vom Bruder des Küchenchefs hergestellten Käsesorten aus dem nahen Deutschnofen, Eggentaler Urtomaten, Fisch aus den umliegenden Bergflüssen oder Dry Aged Rind: Martin Köhl versteht sein Handwerk hinterm Herd.

Dabei zeigt er sich überaus kreativ. So kombiniert er etwa das Tatar vom heimischen Rind im Schüttelbrotmantel mit eingelegten Pfifferlingen, Kartoffeleis und Weizengras. Die schwarzen Fagottini vom Wildsteinbutt veredelt Köhl mit geröstetem Spitzkohl und Chorizo-Fumet. Zum Dessert reicht er ein herrlich erfrischendes Tomateneis mit Gurkenrelish. Auch die Crème Brûlée ist eine Versuchung wert. Mit Preisen ab 82 Euro ist das siebengängige Degustationsmenü angesichts der hochwertigen Zutaten ausgesprochen günstig.

Juniorchef David Weissensteiner sorgt als Sommelier für die passende Weinbegleitung. In seinem steinernen Gewölbekeller liegen 450 Weine mit Schwerpunkt auf Südtirol und Italien. Auch feine Tropfen aus Frankreich und Österreich finden sich dort. Sein Service ist preisgekrönt: Im Gault Millau 2015 wurde er mit seinem Team mit dem "Service Award" ausgezeichnet.

Wandern mit der Kräuterhexe

Wer in der Sonnalp logiert, kommt im Sommer zum Wandern und im Winter zum Skifahren. Touren mit Bergführer Sepp oder Hausherr Georg Weissensteiner in die Dolomiten gehören zum Hausprogramm. Auf mehr als 530 Kilometern Wanderwegen zwischen den Gebirgszügen Latemar, Rosengarten und dem Schlernmassiv kommen Kletterer und Flachlandtiroler gleichermaßen auf ihre Kosten.

Zum Wandern und Klettern ist das Gebiet gleichermaßen geeignet.
Zum Wandern und Klettern ist das Gebiet gleichermaßen geeignet.

 

Ein besonderes Highlight sind die Kräuterwanderungen mit der Botanikerin Sigrid Thaler. Neben Arnika und Enzian wachsen allein 60 verschiedene Wildorchideen in der Region. Thaler, die sich selbst gern Kräuterhexe nennt, kennt sie alle. "Jede Pflanze ist ein kleines Wunder, das Krankheiten vorbeugt und heilen kann", lautet das Credo der Mutter von drei Söhnen, die ihre Leidenschaft 2008 zum Beruf gemacht. Überaus selbstbewusst und charmant vermittelt sie ihr außergewöhnliches Wissen. In ihrem wöchentlichen Workshop stellt sie neben "Grüner Kosmetik" auch Salben, Tinkturen und sogar Heilweine her.

Thaler begleitet die Gäste auch in die spektakuläre Bletterbachschlucht. Auf einer Länge von acht Kilometern hat sich der Bach 400 Meter tief in die Erde gegraben und den vielfarbigen Aufbau der Erd- und Gesteinsschichten sichtbar gemacht. Insgesamt zehn Milliarden Tonnen Gestein wurden abgetragen. Die Wanderung ist eine Zeitreise in die Welt der Saurier, deren Spuren hier gefunden wurden und durch Jahrmillionen Erdgeschichte. Nicht nur Einheimische bezeichnen die Bletterbachschlucht daher als "Grand Canyon Südtirols".

Blick in die Erdgeschichte

Empfehlenswert ist auch die kleine Wanderung von der Sonnalp zur 2050 Meter hoch gelegenen Mayrl Alm. Hausgemachte Schlutzkrapfen, eine Tiroler Spezialität, mit Spinat, Nockerl mit Rote Bete, Spinat und Käse oder frittierte Südtiroler Marillenknödel erfreuen den Gaumen – zumal sämtliche Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung kommen und das Team um den sympathischen Mark ausgesprochen freundlich sind. In der Mayrl Alm is(s)t man mit gutem Gewissen und hat nebenbei gute Chancen, die gar nicht so scheuen Murmeltiere auf dem Hausdach zu sehen.

Abschläge mit Blick auf die Dolomiten sind im rund 15 Kilometer entfernten Golfclub Petersberg in Nova Ponente möglich. Clubchef Hans-Peter Thaler ist immer für einen Plausch zu haben. In der ältesten Anlage Südtirols mit ihrem Par-71-Parcours beeindruckt neben dem Panoramablick aus 1300 Metern Höhe inmitten von Wiesen und Wald vor allem die buchstäblich himmlische Ruhe.

Golfclub Petersberg in Nova Ponente: mit Blick auf die Dolomiten.

 

Egal, wo man seine Kalorien verbrannt hat. Für Entspannung nach einem erlebnisreichen Tag am Fuße des Latemar sorgt die Bade- und Saunalandschaft der Sonnalp – mit Freischwimmbad, Biosauna, Dampf- und Aromabad und Wellness-Center. Die schöne Aussicht auf die majestätischen Dolomitengipfel gibt es gratis dazu.

Weitere Infos: Obereggen liegt auf 1550 Meter Meereshöhe, 20 Autominuten entfernt von Bozen, und eingebettet in die majestätische Bergwelt der Dolomiten am Fuße des Latemar, der zum UNESCO-Weltnaturerbe zählt. www.sonnalp.com

Fotos: Genießerhotel Sonnalp, Eggental Tourismus, H. Rier

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Zuletzt bearbeitet am 06/09/2016

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