Silm Sommer (27), aus Pärnu im Süden Estlands stammender Neu-Manager des Burgrestaurants "Rondeel" im Eckgebäude der Außenmauer der Hermannsfeste, und Chefkoch Indrek Köverik (38), haben sich zum Entree unseres opulenten Mahls eine Kniffel-Aufgabe einfallen lassen: "A 5/320" heißt das erste Gericht des Herbstmenüs in diesem von Geschichte atmenden Etablissement mit meterdicken Mauern – und ist damit ein Rätsel, das gelöst werden will.

An diesem Tag ist der Heldentenor nur ein Background-Sänger. Im altehrwürdigen Theater "Teatro Regio di Parma", wo schon so manche Verdi-Oper inszeniert wurde, schmettert er seine Arien eher gedämpft.

Ursprünglich wollte Gunther Döberl Goldschmied werden. "Schon als Jugendlicher war ich von der Schönheit kunstvoller Ornamente aus Gold, Silber, Platin und Edelsteinen fasziniert", erinnert sich der Chefkoch des Gourmetrestaurants Stiar im 4-Sterne-Sport- und Genusshotels Silvretta an seinen ersten Traumberuf.

Auch an den Niederlanden ging der Sterneregen und -segen nicht vorüber. Es gab 106-fache Auszeichnungen vom Guide Michelin, die Gastronomie - gerade im südwestlichen Zeeland - boomt. Wir sagen: kein Wunder!

Estlands Tourismushochburg ist die Hauptstadt Tallinn. Sie wird in der zweiten Jahreshälfte 2017 auch als Sitz der EU-Ratspräsidentschaft fungieren - und so neben mehr als 100 000 Urlaubsgästen allein aus deutschsprachigen Ländern, im kommenden Jahr auch viel internationale Prominenz aus Politik und Wirtschaft anziehen, für die die sympathische Stadt an der Ostsee hervorragende Hotels und innovative Restaurants bietet.

Very British ist die Begrüßung im Londoner One Aldwych Hotel nicht. Kaum eingetreten, steht dem Besucher ein Hund gegenüber, der auf den Namen Spencer hört.

Mit dem Anfang Oktober gleich auf Anhieb mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Ecco im Züricher Atlantis Hotel bietet die Limmatmetropole seit kurzem neben Heiko Nieders ebenfalls doppelt besterntem The Restaurant im Dolder Grand eine zweite kulinarische Top-Adresse.

Sternekoch Hendrik Otto und sein Team zeigten in der litauischen Hauptstadt drei Tage lang ihr Können. Auch abseits der Kulinarik ist Vilnius eine Reise Wert.

Schwedens Gastronomie ist längst für seine innovativen und experimentierfreudigen Köche bekannt. Mitten in der Altstadt von Malmö befindet sich das Gourmetrestaurant Vollmers.

Unterwegs am Limfjord

Das Rezept für einen Vulkanausbruch ist ganz einfach. Man nehme zu gleichen Teilen etwas Natriumnitrat sowie Zucker und fülle dieses Gemisch in einen kleinen Erdhügel…

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