Kalamansi-Gel, Kalbszungenravioli und iranischer Kaviar

Sternegastronomie, Lifestyle und Mode unter einem Dach: Das MARC O’POLO Strandcasino in Heringsdorf wurde im Rahmen des Stores of the Year Award 2018 mit dem Sonderpreis für die passgenaue Nutzung eines denkmalgeschützten Strandcasinos sowie die hervorragende Inszenierung der Markenbotschaft in einem denkmalgeschützten Gebäude ausgezeichnet.

Erst im April 2017 eröffnete MARC O’POLO mit dem Franchisepartner Pier 14 den ersten Concept Store und erzielte umgehend einen großen Erfolg. Während im Erdgeschoss des Hauses das Thema Casual Looks für Women, Men und Kids lautet, widmen sich die Gourmets im Obergeschoss der Kulinarik. Ein Premium Foodshop mit Delikatessen und das Restaurant O`NE mit neu interpretierter regionaler Küche verwöhnen in einem geschmackvoll nordisch beeinflussten Ambiente die Gaumen.

Herzstück des Ensembles ist das Gourmet-Restaurant "The O`Room", das im November 2017 mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Dort kreiert Sternekoch Tom Wickboldt Gerichte der modernen Feinschmeckerküche mit Einflüssen aus aller Welt. Der gebürtige Rostocker interpretiert die gehobene europäische Küche immer wieder neu. Mehr als 20 Jahre Erfahrung sind den Menüs deutlich anzumerken.

Chefkoch Tom Wickboldt.
Chefkoch Tom Wickboldt.

 

Zu seinen Stationen gehören unter anderem die Residenz Bülow, das Landhaus Rantum/ Sylt, das Landhaus zu den roten Forellen, Relais & Chateaux Burg Schlitz und das Kurfürstliche Amthaus Daun. "Das Auge isst mit. Und was das Auge verspricht, bestätigt der Gaumen auf grandiose Art und Weise". Getreu diesem Motto ist die Liebe zum Detail den Gerichten des Chefkochs deutlich anzumerken.

In frischer ungezwungener Atmosphäre erleben die Gäste eine äußerst feine Küche an einem Ort, der sich schnell zu einem besonderen Hotspot in Mecklenburg-Vorpommern etabliert hat.

Als Auftakt präsentierte Tom Wickboldt Tatar vom dänischen Kaisergranat, Blumenkohlmousse, Kaviar und Kalamansi-Gel. Es folgt Heilbuttfilet mit Fenchelconfit, Chutney sowie einer delikat abgeschmeckten Krustentier-Estragon-Sauce. Das Rotbarbenfilet mit Pulpo, Auberginenpüree, Rouille Crème an einem feinwürzigen Safran-Muschelsud gefällt durch die zarte Konsistenz. Gelungen ist auch die Weinauswahl zu diesem Gang: ein 2016 Miraval Provence Rosé bei dem der Geschmacksteppich von frischen Erdbeeren und Spuren von Zitrusfrüchten sowie Wildkräutern harmonieren.

Gang mit Kaviar...
Gang mit Kaviar...

 

Ein weiterer Höhepunkt sind die Kalbszungenravioli, gebackene Sardine, Pinienkernspinat und gebundener Tomaten-Kalbsfond. Tom Wickboldt zeigt Mut zu gewagten Kontrasten, die am Gaumen zu einer harmonischen Gesamtheit verschmelzen. Herzhaft wirkt auch das Bresse Hähnchen mit Herzbries, Petersiliencreme, Kohlrabi, Buchenpilze, Brathähnchenrahm und Apfelbalsam-Nussbutter bevor die kulinarische Reise mit der Maronen-Kokos-Suppe mit Perigord Trüffel, krossem Speck und Kartoffelchrunch wieder in die ganz sensible Aromenwelt führt. Eine gelungene Idee: Sauerbraten vom Hirschkalb verfeinert mit Petersilienwurzel Trüffelragout, Pilzen und Cranberry! Die Desserts schmeicheln ebenfalls. Ob die Avocado Karamellcreme mit leicht salzigem Milchreis-Eis, Schokladencrumble, Avocado oder "Taste Surprise" mit Koriander-Joghurt-Eis, Banane, Kokossteine an warmem Schokoladenschaum - es sind beides ganz vorzügliche Gerichte.

Die Weine:

2016 Louisvale Chardonnay unwooded
2016 Scheurebe trocken, Weingut Wittmann
2016 Miraval Provence Rosé 2016
2015 Fiano di Avellino DOCG - Colli di Lapio
2012 "Wild Thing" Rüdesheimer Riesling Spätlese
2016 Domaine Billaud-Simon Chablis AOC
2015 “Capitel San Rocco” Valpolicella Cl. Superiore Ripasso DOC
1998 KROHN COLHEITA PORT
2015 Heilbronner Sitftsberg Sauvignon blanc Auslese edelsüß

Fazit: Eine ausgezeichnete Adresse bei der die gelungene Kombination traditioneller Produkte mit internationalen Köstlichkeiten besonders erfreut. Sommelier Jan Lederer beweist bei der abwechslungsreichen Weinauswahl aus dem hauseigenen Weinkeller des O`ROOM Fingerspitzengefühl.

The O`Room, www.strandcasino-marc-o-polo.com/oroom 

 

Impressionen:

Fotos: Carola Faber

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Autor

Carola Faber

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