Pret à Diner: Vier Gänge für ein Halleluja

Donnerstag, den 16. Februar 2012 um 01:04 Uhr

Es ist alles andere als leicht, das avantgardistisch wie kulinarisch äußerst verwöhnte Berliner Publikum nachhaltig zu beeindrucken. Da bedarf es schon eines sehr kreativen Konzepts und einer nahezu perfekten Umsetzung desselben. Gerade zur Berlinale buhlen diverse Event-Locations und Hotspots der Gastro-Szene um die illustre Gästeschar.

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Es ist Samstagabend, die Berlinale feiert ihren vorläufigen Höhepunkt mit den Premieren der Filme von Angelina Jolie und Shah Rukh Khan – dieser wird mitsamt seiner Entourage später noch die obere Etage in Beschlag nehmen – und das Pret à Diner brummt. Zum zweiten Mal hat der Gastronom KP Kofler die Räumlichkeiten der Alten Münze am Molkenmarkt bezogen, um hier für einige Wochen sein Pop-up-Restaurant zu betreiben. Geboten wird Sterneküche von renommierten Küchenchefs in einer ruinenartigen Kulisse voll wunderbarer, kleiner Design-Ideen.

British cooking redefined

Den Anfang machten im Januar Berlins Gastro-Darling Tim Raue und Ollysan vom Kokoro in München, beide Meister der fernöstlichen Küche. Nun ist der Brite Adam Byatt angetreten, die Gäste von seiner modernen Interpretation der britischen Küche zu überzeugen. Ein Dreiklang aus Aubergine, Roter Beete und Quark bildet den gesundheitsfördernden Auftakt. Im zweiten Gang gesellen sich Blutorangen, Seegras und Miesmuscheln zu Seegras, Miesmuscheln und Wolfsbarsch hauchdünnen Filets vom Wolfsbarsch – eine durch und durch gelungene Kombination. Und dann, "all of a sudden they become mates – the ducks and the dates", konzentrieren sich alle Geschmacksnerven auf die kräftige Symbiose aus Entenbrust und Dattel-Püree, zu der beispielsweise ein Barbera aus dem Piemont von der kleinen aber feinen Weinkarte hervorragend passt. Unumstrittenes Highlight und krönender Abschluss des Menüs ist jedoch die Bitterschokoladen-Mousse, deren Geschmack sich durch die Kombination mit Meersalz und Fenchelsamen erst vollends entfaltet. Fazit: So macht die früher oftmals gescholtene britische Küche richtig Spaß. Wer noch in den Genuss von Adam Byatts Kochkünsten kommen möchte, muss sich allerdings beeilen. Nur noch bis zum 19. Februar steht der Brite am Herd der offenen Küche, anschließend wird bis zum 10. März ein "Best-of " der Menüs aller beteiligten Köche angeboten.

Kunst, Kultur und Kulinarik

Die Kulinarik ist zwar der wichtigste, aber nicht der einzige Bestandteil des Gesamtkonzepts Pret à Diner. Die Circleculture Gallery stellt in den oberen Etagen des Gebäudes Werke angesagter Künstler aus, im Restaurant treten regelmäßig Live-Bands auf und in der angrenzenden Bar betreibt Heinz "Cookie" Gindullis das Cookies Cage. Hier feierte zu späterer Stunde das Deutsch Magazin seine Berlinale-Party und die deutsche Filmprominenz ließ sich nicht lange bitten. Nora Tschirner, Thomas Kretschmann, Udo Kier und Kai Wiesinger feierten ausgelassen bis in die Morgenstunden. Und dann kam ja noch Bollywood-Star Shah Rukh Khan, der sich das Treiben jedoch aus der Ferne von seiner Empore aus anschaute...