Gerhard Schwaiger, der Küchenchef des Restaurants Tristán in Puerto Portals (Mallorca) hat beschlossen, auf seinen Michelinstern zu verzichten, um ein neues Projekt in Angriff zu nehmen. Dessen Ziel ist es, die gehobene Küche einem breiteren Publikum zugänglich zu machen und das Restaurant den Anforderungen des Kunden von heute anzupassen. Deshalb schlieβt das Tristán nach 25 erfolgreichen Jahren seine Türen und macht einem neuen Restaurant Platz, das sich in lockerer, angenehmer Atmosphäre der Fisch- und Meeresfrüchteküche widmet.
Der Verzicht auf den Michelinstern (und auf andere Auszeichnungen durch internationale Gourmetführer) entspringt dem Wunsch, eine Küche zu bieten, die frei von den künstlerischen Vorgaben und Regeln des Michelinführers ist. Darüber hinaus findet die Entscheidung in einem gastronomischen Umfeld statt, in dem immer mehr Avantgarde-Köche und Chefs der gehobenen Küche Gastro- oder Tapasbars eröffnen und ihre Restaurants generell weniger förmlich führen, um sich einem breiteren Publikum zu öffnen.
Das neue "Tristán Mar" wird auf der Terrasse eingerichtet, auf der sich bisher das Bistro del Tristán befand (das wiederum den bisherigen Standort des Restaurants Tristán einnehmen wird), und wird einen wunderbaren Blick auf Puerto Portals bieten. Das Tristán Mar wird im Frühjahr eröffnet (das Tristán Bistro und die Tristán Bar eröffnen bereits am 24. Februar) und wird frische Fisch- und Meeresfrüchtespezialitäten bieten. Gerhard Schwaiger und sein Team setzen in dieser neuen Etappe auf die traditionelle Küche auf der Grundlage hochwertiger Produkte der Saison, verzichten dabei aber nicht auf die Innovation und ebensowenig auf die Qualität, die alle Restaurants der Grupo Tristán auszeichnen. Im Rahmen der Neuerungen und im Zeichen der Innovation, für die die Grupo Tristán seit jeher bekannt ist, werden auch die Namen der Restaurants in Tristán Bistro und Tristán Bar abgeändert, dazu kommt das neue Tristán Mar.
Schwaiger tritt in die Fuβstapfen anderer erfolgreicher Chefköche, die aus verschiedenen Gründen auf ihre Michelinsterne verzichtet haben. Ferran Adriá mit el Bulli; Sergi Arola verlieβ La Broche, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen, das Arola Gastro. Der italienische Chefkoch Gaulterio Marchesi, der als erster drei Michelinsterne erhielt, oder die französischen Köche Jean-Paul Lacombe und Alain Senderens sind weitere Beispiele für erfolgreiche Köche, die auf die Auszeichnung verzichteten.
Foto: Tristán
