Marc Fosh zählt zu den kreativsten Köchen in Europa. Und er ist nicht minder kreativ, wenn es um die geschickte Vermarktung seines Namens geht. Der Kulinarik-Export aus dem Vereinigten Königreich lebt und arbeitet seit 1991 in Spanien und ist auf  Mallorca längst eine feste Größe in der Restaurantlandschaft.

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Herr Fosh, Sie haben mittlerweile Ihr drittes Restaurant in Palma eröffnet. Der Name "Fosh" ist ein Markenzeichen geworden. Welche Konzepte stehen dahinter?

Wir sind fest davon überzeugt, dass unsere Marke für "affordable glamour", also bezahlbaren Glamour steht, für großartiges Essen und die Leidenschaft, mit der wir unsere Arbeit tun. Wir vergessen auch nie, dass wir Dienstleister sind – und das ist engstens gekoppelt mit Begriffen wie Freundlichkeit, Wärme oder Gastfreundschaft.

Sie hatten bereits einen Michelin Stern im "Read´s" erkocht. Dennoch  hat ein Stern für Sie heute keine Priorität. Würde sich etwas ändern, wenn er Ihnen trotzdem wieder verliehen würde?

Wir wären sicher sehr stolz, mit einem Michelin Stern ausgezeichnet zu werden. Ich glaube, das wird auch früher oder später passieren. Wirklich besessen von Sternen sind wir aber nicht, uns geht es derzeit in erster Linie darum, unseren Gästen ein ganz spezielles kulinarisches Erlebnis zu ermöglichen.

Was ist für Sie authentische mallorquinische Küche?

Die mallorquinische Küche ist ländlich geprägt und eher rustikal. Von der Insel kommen herrliche Produkte, die man einfach verarbeiten muss. Da der Boden unglaublich fruchtbar ist, wachsen einheimische Gemüse und Früchte zu besonders schmackhaften Zutaten heran.

Welche Kräuter sind für Sie maßgeblich?

Das kommt darauf an, was ich koche. Ohne frische Kräuter kann ich mir meine Küche gar nicht  vorstellen denn sie machen aus einem einfachen Gericht ein Geschmackserlebnis. Sie unterstreichen das Aroma der Zutaten, erhöhen den Nährwert der Speise und nicht zuletzt sind sie auch noch sehr dekorativ. Wenn ich wählen müsste, was meine Lieblingskräuter sind, würde ich Basilikum wählen – oder doch lieber Rosmarin, Thymian, Zitronen-Verbena...

Halten Sie den Trend "Null Kilometer" - die ausschließliche Verwendung regionaler Produkte – für übertrieben? 

Ich denke, es ist wichtig, sich in diese Richtung zu engagieren, aber man sollte nicht übereifrig sein. Wir produzieren auf Mallorca wirklich fantastische Produkte, aber Manches gibt es hier auch einfach nicht, wie zum Beispiel richtig gutes Rindfleisch.

In welche Richtung entwickelt sich die mallorquinische Küche zurzeit?

Die mallorquinische Küche entwickelt sich wieder in die richtige Richtung. Junge Küchenchefs konzentrieren sich immer mehr auf gute Zutaten und tolle Aromen als auf außergewöhnliche und neue Techniken.

Gibt es Kontakt unter den mallorquinischen Spitzenköchen und vielleicht sogar gegenseitige Inspiration?

Zwischen den Küchenchefs hier auf Mallorca herrscht großer gegenseitiger Respekt, aber es gibt definitiv zu wenig Austausch. Wir könnten alle viel mehr erreichen, wenn wir die mallorquinische Gastronomie gemeinsam promoten würden.

Was bedeutet Ihnen die Insel Mallorca?

Mallorca ist mein Zuhause. Ganz allgemein ist die Insel ein toller Ort zum Leben, denn sie bietet viele tolle Kontraste: sehr grüne Landstriche, karge Berge und eine der interessantesten Küsten des Mittelmeers. Wer Mallorca besucht, sieht Mandelbäume, Oliven-und Orangenhaine und wirklich beeindruckende Landschaften. Und die Inselhauptstadt Palma hat sich zu einer großartigen kleinen kosmopolitischen Stadt entwickelt. Selbst nach 16 Jahren, die ich nun hier lebe, überrascht mich Palma immer wieder aufs Neue.

Weitere Informationen finden Sie unter www.marcfosh.com.

Fotos: Marc Fosh Restaurant Group