Drei Restaurant-Eröffnungen, Jury-Mitglied beim diesjährigen Bocuse d'Or-Wettbewerb sowie die Teilnahme am Gourmet Abu Dhabi 2011: so ein praller Terminkalender innerhalb weniger Monate sollte eigentlich auch einen Profi wie Drei-Sterne-Koch Yannick Alléno ins Schwitzen bringen. Doch wo so mancher Normalsterbliche schnell die Segel streichen würde, nimmt der französische Starkoch diese Herausforderungen mit Nonchalance und absoluter Hingabe an.
Doch der Reihe nach: Ein Hauch von franco-arabischem Flair umweht den Gast beim Betreten des im Oktober 2010 eröffneten Fine Dining-Restaurants "STAY" im One&Only-Hotel auf Dubais berühmter Palmeninsel. Schwarze Kristall-Lüster, dezentes Mobiliar gepaart mit orientalisch-verspielten Mosaiken an den Wänden sowie die "Pastry Library", eine Dessert-Theke inmitten des Raumes bilden die Kulisse für ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. Einfache, aber erstklassig zubereitete Gerichte in einem schicken und gleichzeitig lässigen Ambiente: so lautet das Konzept des Restaurants, das Alléno ganz nach seinen Wünschen geschaffen hat und auf das er sehr stolz ist.
Den Auftakt macht eine Fregola Sarda - italienische Hartweizengriess-Pasta, verfeinert mit Frühlingszwiebeln, Parmesan und Bottarga. So gut kann einfache, italienische Küche sein! Als Hauptgang wird ein Lobster ‘fricassée’ mit grünem Spargel und Pilzen serviert, dessen Sauce so gehaltvoll ist, dass der vom hervorragenden Sommelier empfohlene südafrikanische Pinot Noir ausgezeichnet dazu passt. Das Dessert, ein Mango-Sorbet in einem Baiser-Mantel, wird an der "Pastry Library" kunstvoll vor den Augen des Gastes vollendet, wodurch die berechtigte Vorfreude nur noch gesteigert wird. Zum Espresso sorgt eine nicht enden wollende Abfolge von Pralinés und anderen süßen Verführungen dafür, dass kaum ein Gast das Restaurant ohne den Gedanken an ein zeitnahes Sportprogramm verlässt.
Schauplatzwechsel in das etwa eine Autostunde entfernte Nachbar-Emirat Abu Dhabi. Hier fand vom 2. bis 17. Februar 2011 zum dritten Mal das Festival "Gourmet Abu Dhabi" statt. In dem erlauchten Kreis internationaler Starköche durfte Yannick Alléno natürlich nicht fehlen. Im Rahmen der "Epicurean Promotions" richtete Alléno ein Dinner im Shangri-La Hotel aus, bei dem die fünf Gänge eine gelungene Mischung aus den Speisekarten des "STAY" und seines Stammrestaurants im Pariser Hôtel Le Meurice repräsentierten. Zudem gab der Maestro Einblicke in seine Kochkunst während einer "Culinary Masterclass".
Zwischendurch kürte Yannick Alléno auch noch den Dänen Rasmus Kofoed zum diesjährigen Gewinner des renommierten Bocuse d'Or-Wettbewerbs, bei dem auch Silber und Bronze jeweils an Skandinavier überreicht wurden. Alléno beweist jedoch mit seiner Kochkunst, dass die französischen Gourmetköche nach wie vor einen Spitzenplatz in der Welt der Top-Kulinarik einnehmen.
Fotos: Le Meurice, One&Only The Palm
