Gerhard Schwaiger, der Küchenchef des Restaurants Tristán in Puerto Portals (Mallorca) hat beschlossen, auf seinen Michelinstern zu verzichten, um ein neues Projekt in Angriff zu nehmen. Dessen Ziel ist es, die gehobene Küche einem breiteren Publikum zugänglich zu machen und das Restaurant den Anforderungen des Kunden von heute anzupassen. Deshalb schlieβt das Tristán nach 25 erfolgreichen Jahren seine Türen und macht einem neuen Restaurant Platz, das sich in lockerer, angenehmer Atmosphäre der Fisch- und Meeresfrüchteküche widmet.

Es tut sich etwas in der vermeintlich so verschlafenen Schweizer Bundeshauptstadt. Ein frischer Wind weht durch die Altstadtgassen Berns, sowohl kulinarisch als auch in der Hotellerie.

Etwa 20 Bootsminuten von Male entfernt, erreicht man die kleine aber feine maledivische Insel Velassaru. Das idyllische Wasserparadies ist ohne Probleme in 15 Minuten umwandert und offenbart dem Besucher die eine oder andere Einzigartigkeit. Nicht zuletzt die hohe Anzahl der Restaurants bietet dem kulinarisch interessierten Gast Abwechslung, wie sie in anderen Resorts auf den Malediven kaum zur Verfügung gestellt werden.

Das Phoenicia ist ein Symbol – imposant und traditionsbehaftet strahlt es auf das vor ihr liegende Mittelmeer hinaus. Die Beiruter Hotel-Legende ist mehr als ein Treffpunkt für Prinzen und Popstars, mehr als ein Wahrzeichen. Das durch Kriege zerrüttete Land ist nicht zerbrochen, es hat Puls und eine positive Energie, die sich dem Besucher förmlich aufdrängt.

Jedes Jahr im Januar treffen sich unter der Schirmherrschaft von Sternekoch Dieter Müller renommierte Köche in Arosa zur Tschuggen-Gourmet-Tour.

"Geradlinig, klar und individuell" - so beschreibt Björn Juhnke seinen Küchenstil im Kempinski Hotel River Park im slowakischen Bratislava. Seit Oktober 2011 schwingt er im besten Hotel der Stadt den Kochlöffel und stellte nun seine erste Karte im Restaurant River Bank vor.

Es war 1993 zumindest einen Versuch wert, die Winterstimmung im Engadin und die traditionsreiche St. Moritzer Hotellerie mit internationalen Köchen der Spitzengastronomie zu verbinden und eine Gourmetwoche zu lancieren – das alles wohlgemerkt vor dem grossen Boom der Erlebnisgastronomie und den beliebten TV-Kochshows. Das Konzept sollte aufgehen.

Holger Joost übernimmt ab sofort die Regie für die drei Restaurants im Resort Baros Maldives. Die zu den Small Luxury Hotels of the World gehörende Villen-Anlage im Nord-Malé-Atoll setzt mit dem neuen Koch den Weg hin zu einer der "Gourmetinseln" der Malediven fort.

And the winner is... Um diese Worte aus dem Munde von James Glover zu hören, traten 40 Hilton-Mitarbeiter beim Finale des europäischen "Food and Beverage Masters 2011" von Hilton Worlwide in Berlin an.

Das Palais Coburg ist beeindruckend. Von vielen Wienern als Spargelburg tituliert – geschuldet den Säulen in der Fassade des Hauses – wohnt dem in den Jahren 2000 bis 2003 renoviertem Haus höchste Kochkunst inne. Der ehemalige Küchenchef von Schloss Velden - Silvio Nickol – zeigt sich für die Geschicke des Silvio Nickol Restaurants im 35 Suiten umfassenden Palais Coburg in Wien verantwortlich. DER KULINARIKER traf den 36-jährigen in der österreichischen Hauptstadt und sprach mit ihm über das Palais und seine Menschen.

Am 4. und 5. November 2011 fand im Sofitel Legend The Grand in Amsterdam die mittlerweile 5. Ausgabe des kulinarischen Topevents Stars, Food and Art statt.

Einen Wecker braucht er nicht. Dafür hat Stefan Lastin seine kleine Tochter, die ihn morgens in der Früh um sechs Uhr fröhlich und ausgeschlafen weckt.

Nun ja, seien wir doch mal ehrlich: Gstaad hat das "Palace" oder auch die "Chesery". Durchaus Häuser der gehobenen Lebensart mit Restaurants hoher Kategorie. Doch auch jenseits der Schweizer Vorzeigeobjekte wird gut gekocht. Bestes Beispiel: das "Belle Epoque" im "Golfhotel Les Hauts de Gstaad & Spa".

Seine Karriere begann vor 22 Jahren, nachdem er drei Jahre lang eine Hotelschule in Mumbai besucht hatte. Vikas Malhoutra kochte zunächst im dortigen Tay Mahal und arbeitete sich langsam hoch bis zum Sous Chef. Nach 12 Jahren folgte die erste Anstellung als Chefkoch im Rambat Palace in Jaipur.

Fast zwei Jahre ist es her, seit wir zum letzten Mal bei Simon Taxacher im Restaurant Rosengarten im beschaulichen Kirchberg bei Kitzbühel zu Gast waren. Taxacher hatte damals gerade den zweiten Michelinstern erkämpft und es sah so aus, als hätte der junge Tiroler neben dem notwendigen Talent auch den festen Willen es innerhalb von zwei bis drei Jahren zum ersten Drei-Sterne-Koch der Alpenrepublik zu bringen.

Marc Fosh zählt zu den kreativsten Köchen in Europa. Und er ist nicht minder kreativ, wenn es um die geschickte Vermarktung seines Namens geht. Der Kulinarik-Export aus dem Vereinigten Königreich lebt und arbeitet seit 1991 in Spanien und ist auf  Mallorca längst eine feste Größe in der Restaurantlandschaft.

Emil Minev, 36 Jahre jung, ist seit 2010 Chefkoch des Shangri-La’s Villingili Resort&Spa auf den Malediven. Minev setzt konsequent auf frische regionale Inselprodukte für die drei Resort-Restaurants. Sein Konzept "Nimm Drei" besagt, dass ein Gericht aus nicht mehr als drei  aufeinander abgestimmten Hauptzutaten bestehen sollte.

DER KULINARIKER zu Gast in einem der besten Restaurants der Kanarischen Inseln: im "M.B" (ein Michelin-Stern) auf Teneriffa. Seit März 2010 hat der erfahrene Chefkoch Erlantz Gerostiza die kulinarische Verantwortung für das spanische caupona im Abama.

Vom Flughafen Teneriffa Süd fahren wir 20 Minuten in den Süd-Westen der Insel. Links und rechts karge Landschaften und Gewächshäuser, prall gefüllt mit Bananenpflanzen. Vorbei an kleinen Ortschaften und das offene Meer begleitend, erscheint einige Kilometer später in der Ferne ein maurisch anmutender Komplex am Horizont.

Nun liegt sie unter uns, die Insel Mallorca. Der Blick aus dem Flieger, der uns von Hamburg nach Palma bringt, zeigt die Insel im gleißenden Sonnenlicht. Einmal dem Gepäckband des immer vollen aber perfekt funktionierenden Flughafens entkommen, eröffnen sich dem Besucher die nahezu grenzenlosen Möglichkeiten eines Urlaubsparadieses.