Von der Fischsuppe Boreto graisano über die karnischen Cjarsons zum friulanischen Frico - die Küche made in Friaul Julisch Venetien bildet den Schmelztiegel dreier großer kulinarischer Traditionen: der österreichischen, der venezianischen und der slowenischen. Die Vielfalt der Landschaften und Klimazonen bringt Tausende von Köstlichkeiten hervor. Denn jedes Gericht ist mit seinen unverfälschten bodenständigen Erzeugnissen einzigartig.
Friaul Julisch Venetien ist mit seinen Wein- und Gastronomiestraßen, die von den Bergen zum Meer führen, das Gelobte Land für Gourmets und Weintouristen. Landschaft, Küche und Geschichte ergeben eine einzigartige Mischung regionaler gastronomischer Traditionen. Auf halbem Weg zwischen der Habsburger und der slawischen Küche sind die Triestiner und Görzer Küche angesiedelt. Grundzutaten der Küche der karnischen Alpen sind Kräuter, Früchte und Pilze, die friulanischen Genüsse sind kräftig und unverfälscht. Nicht zu vergessen die Spezialitäten des Meeres, an denen hier kein Mangel herrscht. Die Küstenstraßen sind übersät mit Lokalen und Restaurants, die typische Fisch- und Schalentiergerichte aus frischem Fang anbieten.
Die berühmten Weine der Friaul Julisch Venetiens vollenden das kulinarische Erlebnis. In acht D.O.C.-Weinbaugebieten und sogar zwei DOCG-Gebieten (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) erzeugen 1.500 Weingüter 80 Millionen Flaschen Wein pro Jahr mit weltweit bekannten Etiketten. Zwei önologische Kostbarkeiten sind Ramandolo und Picolit. In Friaul Julisch Venetien wird die Qualität der Gastronomie durch ein Gütesiegel garantiert: Der Produktclub Sapori di Gente Unica vereint Restaurants, Trattorias, traditionelle Gasthäuser und Agritourismi der Region, die bestimmte Merkmale und Qualitätsstandards bezüglich des Preises und der Transparenz erfüllen.
Viele landwirtschaftliche Produkte Friaul Julisch Venetiens sind als regionale Spezialitäten zertifiziert:
- DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung): Montasio-Käse, San-Daniele-Schinken, Natives Olivenöl Extra Tergeste, Julia-Apfel; Schinken von Sauris
- IGP (geschützte geographische Angabe): geräucherte Forelle aus San Daniele, Grappe, Honig, Asìno-Käse.
- Fünf "Slow Food Presidi" fördern in der Region handwerklich erzeugte lokale Spezialitäten: Formadi Frant (eine Käsespezialität), Resia-Knoblauch, Radic di Mont (Bergradicchio), Fagagna Pestât (mit Kräutern gewürzte Salami) und Pitina (Geräucherte Wurstwaren aus mehreren Sorten Fleisch und Kräutern).
- DOC-Weinanbaugebiete: Karst, Colli Orientali Friuli, Collio, Friuli Annia, Friuli Aquileia, Friuli Grave, Friuli Isonzo, Friuli Latisana.
- DOCG-Weinanbaugebiete: COF (Colli Orientali Friuli) Picolit und Ramandolo.
Typische Gerichte:
Triest: Jota (Gemüsesuppe mit Bohnen, Kartoffeln und Sauerkraut), Gulasch, Apfelstrudel, Presnitz oder Guglhupf (eine Reminiszenz aus Wien), aber auch gebratene und panierte Sardinen, Schiffsumkipper (Kleine Ährenfische), Stockfisch nach Triestiner Art, Fischsuppe, Scampi alla Busara, Sarde in saor.
Görz: Kartoffel-Pflaumenknödel mit zerlaufener Butter, Zimt und etwas Zucker serviert, Patate in tecia (Kartoffeln mit Zwiebeln in der Pfanne angebraten), Kaiserfleisch (eine Scheibe geräuchertes Schweinefleisch mit frischem geriebenem Meerrettich und Sauerkraut).
Friaul: Frico (grob geriebener Bergkäse, der langsam auf kleiner Flamme in der Pfanne gebraten wird, es können auch Kartoffeln und Zwiebeln hinzu gegeben werden), Musèt e Brovada (Schlackwurst mit sauren in Most eingeweichten Rüben).
Pordenone: Peta, Pitina, Petuccia (Wurstwaren aus Wild-, Schafs- oder Hammelfleisch, gemischt mit Rindfleisch und von Rotwein getränkt, gebeizt mit Salz, Pfeffer, wildem Fenchel (Caren im örtlichen Dialekt) oder anderen Kräutern.
Fisch und Meeresfrüchte: der Boreto graisano (Fischsuppe mit erstklassigem Fisch, serviert mit weißer Polenta), seppie col nero (Tintenfische mit ihrer Tinte), sievoli sotto sal (2-3 Monate in Salz eingelegte Meeräschen).
Aus den Bergen: Cjarsons (gefüllte salzig-süße Ravioli), die Savôrs (eine Köstlichkeit aus gehacktem Gemüse). Sot la Trape (in Trestern gereifte Käsesorte).
Foto: Friaul Julisch Venetien/Italien
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