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Ausgabe 01/2010
Raue Sitten
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
in Kürze möchten wir Sie an dieser Stelle mit einer weiteren Neuerung des KULINARIKER überraschen, die es in sich hat: das KULINARIKER eZine. Alle drei Monate, also vier mal im Jahr, beleuchten wir auf über 200 Seiten Genussthemen aus unterschiedlichsten Perspektiven und geben der fundierten redaktionellen Berichterstattung mit langen Text- und Bildstrecken reichlich Raum.
Zum Auftakt des eZines haben wir das Thema "Raue Sitten" gewählt und möchten Sie einladen, uns und unsere Autoren in die weite Welt der Kulinarik zu begleiten.
Text: Dirk Speckmann | Fotos: Nigel Tame
Wilder Norden
Wir springen in den Laderaum des weißen, verdreckten Lieferwagen wie Hütehunde am Ende eines langen Tages auf der Weide. Die Rippen des Bodenbleches locken nicht, ich ergattere zum Glück einen der begehrten Plätze auf den Radlagern. Es stinkt nach Schafen und ihrer Scheiße. Kieran holt die erste Whi [...]>>
Text: Anja Hanke | Fotos: Officina
"Io sono il Dio di Bistecca."
Die Wahrscheinlichkeitstheorie bezieht sich auf eine messbare Menge von Ergebnissen eines Wahrscheinlichkeitsraumes. Nehmen wir zum Beispiel den typischen Szene-Italiener. Die Theorie besagt, dass die Karte übersichtlich ist. Zu Beginn gibt es Caprese oder Antipasti, danach eine Auswahl kleiner, fei [...]>>
Text: Dr. Thomas Hauer | Fotos: The Flemish Primitives
The Flemish Primitives
Mit Hochdruck an die kulinarische Weltspitze - Bereits zum zweiten Mal lud die Flemish Taste Foundation unter der Überschrift "The Flemish Primitives" im Februar mehr als 50 internationale Spitzenköche, Wissenschaftler und Künstler zu einem kulinarischen Kongress der Superlative in den Concertgebouw [...]>>
Text: Maik Brandenburg | Fotos: Bart Marescaux
Balla Balla
Eigentlich sind die Bewohner der Orneyinseln äußerst freundlich. Am Neujahrsmorgen jedoch schlägt der Wikinger in ihnen durch. Dann schlagen, rennen und kämpfen sie. Dann hauen und fluchen sie. Es geht nicht um Leben und Tod. Es geht um mehr. Es geht um einen Ball. [...]>>
Text: Anja Hanke | Fotos: Anja Hanke
39 Sekunden bis zum Glück
Der Olymp ist das höchste Gebirge Griechenlands. Das Massiv geht in der Mythologie als der Berg der Götter ein. Jener Ort, der nur für Auserwählte bestimmt ist und, den nur ganz wenige erreichen. Der Sterneolymp der hohen Kochkunst ist genauso dünn besiedelt. Nur die Besten sind gut genug für ihn. D [...]>>
Text: Anja Hanke | Fotos: Anja Hanke
Der Metzger des Tales
Montag ist Schlachttag in Kreuth am Tegernsee. Montag wird der Grundstein für die kommende Arbeitswoche gelegt. Denn ohne den Akt mit dem toten Rind, gäbe es in der kommenden Woche keine Wurst und kein Fleisch in der Landmetzgerei Walch. Hier wird noch nach guter alter Tradition gearbeitet. 85 Sorte [...]>>
Text: Oliver Gerhardt | Fotos: Oliver Gerhardt
Spanier in Tomatensoße
Im spanischen Dorf Buñol fliegen einmal im Jahr die Tomaten in einem Festival der rauen Sitten, das auf eine über 60-jährige Tradition zurückblickt. [...]>>
Text: Anja Hanke | Fotos: Cortisen
Leben ist Genuss.
Es gibt sie noch, diese Menschen, die polarisieren, weil sie Dinge einfach aussprechen, eine Meinung haben und diese auch vertreten. Menschen, die sich mit sich und ihrem Leben konsequent auseinandersetzen, eine Meinung haben. So ein Mensch ist Roland Ballner. [...]>>
Text: Christian Schnohr | Fotos: Christian Schnohr
Das Beste aus dem Busch
Wilde Zutaten und edle Gerichte: In Australiens Norden zeigen Ranger und Chefköche Ihren Gästen, aus welchen heimischen Pflanzen sie Leckeres zaubern können. Und Aborigines geben Einblicke in Buschmedizin und ihre Kultur. [...]>>
Text: Christian Schnohr | Fotos: Christian Schnohr
Löffelweise Leguan
"Entschuldigung, haben Sie mal einen Zahnstocher? Ich habe noch Leguan zwischen den Zähnen." Im Restaurant von Yvonne Trueman in der alten Markthalle von Curacaos Hauptstadt Willemstad ist dieser Satz wenig außergewöhnlich. Schließlich bietet die stämmige Frau mit den schwarzen Haaren und den großen [...]>>
Text: Anja Hanke, Lars Oldenbüttel | Fotos: Irina Klimenko
Wodka
Wodka und Russland - das ist ein kulturelles Phänomen und ein soziales Problem. Dass Russen ihren Wodka lieben, ist ein tradiertes Klischee, dem die Realität allerdings immer wieder neues Leben einhaucht: Weltmeisterlich der offizielle Gesamtkonsum mit durchschnittlich 45 Liter Wodka pro Jahr und Ko [...]>>
Text: Axel Biesler | Fotos: Axel Biesler
Wo die wilden Kerle wohnen
Am Ende meiner Reise sitze ich in der folkloristisch eingerichteten Probierstube von Château de Millet im Herzen des Armagnacs und kann meinen Blick von einem Bild an der Wand nicht lassen. Dass sich sein figürliches Motiv mir nicht so recht erschließen will, mag meiner Müdigkeit oder der Unzahl an [...]>>
Text: Stefan W. Wolf | Fotos: Constantin Film
Malta abgedreht
Was haben Brad Pitt, Russell Crowe und Colin Farrell gemein? Ok, alle sind zweifelsfrei männlichen Geschlechtes und alle drei Schauspieler waren schon mal ganz oben im alljährlichen "Sexiest Man Alive"-Ranking des "People Magazines" zu finden. Doch da ist noch eine andere Gemeinsamkeit. [...]>>
Text: Honza Klein | Fotos: Piazza Duomo
Toskana ist was für Anfänger.
Mitten im Weinberg sitze ich auf der Terrasse der Locanda San Giorgio in Neviglie. Der Blick schweift weit über die Landschaft. In der Ferne erheben sich die Gipfel der Alpen, im Vordergrund sieht man Weinberge auf den unzähligen Hügeln verstreut. Es ist die Heimat des Dolcetto, dem man heilende Wir [...]>>
Text: Anja Hanke | Fotos: Anja Hanke
Überleben!
Der Strom kommt aus der Steckdose, der Kühlschrank ist immer reichlich gefüllt und die Mikrowelle stets dienstbereit. Unser Leben ist so einfach und bei näherer Betrachtung höchst luxuriös. Doch, was würde passieren, wenn all das mit einem Mal weg wäre. Nichts von den, nennen wir sie simplifizierend [...]>>
Text: Martina Emmerich | Fotos: Martina Emmerich
The taste of Scotland
Begleitet von zwei Dudelsackspielern trägt eine Ceilidh-Tänzerin feierlich ein Tablett mit einem dicken, gräulich-runden Etwas durch den Mittelgang des Saales zum Tisch des Zeremonienmeisters: Der große Auftritt des Haggis, der unweigerlich den Auftakt und Höhepunkt eines jeden Burns Suppers bildet. [...]>>
Text: Lars Oldenbüttel | Fotos: Lars Oldenbüttel
Tour de Currywurst
Der Schlummer des Helden war süß, aber auch so tief wie der Tod. Traumlos die Nacht und mit dem Erwachen flohen die schweren Winterwolken davon, als fürchteten sie, für immer ausgelöscht zu werden von einer der wie und wieviel Sonnen. Er hatte auf seinen Wegen mehr Leid ertragen, mehr Schätze gesamm [...]>>
Text: Christine Schmidhuber | Fotos: Christine Schmidhuber
Die Glocken der Simmentaler
Der Pinzgauer steht bereit. Johny Wyssmüller ist der Kerl, der auf Anhieb sagt, dass er jeden in dem Geländewagen auch über noch so schmale Wege sicher auf den Berg bringt. Und der Weg wird teils sehr eng. Steil geht der Blick nach unten. Doch Johny erinnert uns an seinen beinahe Namensvetter, der T [...]>>
Text: Christine Schmidhuber | Fotos: Christine Schmidhuber
Auf geht´s zur Schwingete!
Wenn sich kräftige Burschen gegenseitig am Hosenboden packen und aushebeln, dann ist Schwingfest auf dem Rellerli, hoch oben in Gstaad in der Schweiz. Die Sonne brennt gnadenlos vom Himmel während Max seinen Gegner Peter in den Schwitzkasten nimmt. Der befreit sich jedoch gekonnt, indem er Max ein B [...]>>
Text: Martina Emmerich | Fotos: Denovich
Wild im Schafspelz
Für die einen ist Soay-Schaf aufgrund seines leckeren, wildbretartigen Fleisches eine echte Delikatesse, für die anderen die primitivste Schafrasse Europas. Die urtümlichen Tiere sind jedoch auf jeden Fall einzigartig - und erfreuen sich wachsender Beliebtheit. [...]>>
Text: Stathi Vassiliadis | Fotos: Grimm & Triepel Kruse
Priemen, alter Schwede.
Kautabak, fast ausschließlich aus Kentucky-Tabak bestehend, hat sich seit seiner Blütezeit im 19. Jahrhundert ein Image erarbeitet, dass ihn heute eher in der Fraktion traditionsbewusster Tabak-Liebhaber der älteren Generation verortet, denn als rauchfreie Alternative zu Zigaretten, Zigarren & Co. D [...]>>
Text: Honza Klein | Fotos: Igor Terekhov
Rauchzeichen über London
Wenn es in den 40er Jahren des vergangenen Jahrhunderts bereits die heute verbreitete Hysterie des so genannten Nichtraucherschutzes gegeben hätte, würde es eines der bekanntesten Cigarrenformate möglicherweise nicht geben. Sir Winston hätte schlichtweg nicht rauchen dürfen und damit auch keine Chur [...]>>
Text: Armin H. Müller | Fotos: Hämmerle
Wo der Hammer hängt
"Gute Obstbrände zu machen, ist ein solides Handwerk. Die feinsten Duft- und Geschmacksnuancen im Destillat einzufangen, ist eine Kunst..." Gebhard Hämmerle [...]>>
Text: Lars Oldenbüttel | Fotos: Martin Bockhacker
WebBrauser
Lars Oldenbüttel unterwegs im World Wide Web [...]>>