Wenn man nur mehr Zeit hätte. Beispielsweise könnte dann der Frage nachgegangen werden, ob ein Zusammenhang zwischen ökonomischer und kulinarischer Entwicklung bestünde. Eine Frage in diesem Kontext könnte dann sein, ob in schlechten Zeiten - was vordergründig logisch erscheint - weniger auf den Tisch kommt und in guten eben deutlich mehr. Das Gegenteil scheint jedoch der Fall zu sein. Ein nur oberflächlich durchgeführter Vergleich von Wirtschaftsentwicklung anhand von Wachstumskennzahlen und Food-Fotografien der Vergleichszeiträume zeigt, dass gerade in Boom-Zeiten die präsentierten Gerichte deutlich reduzierter ausfallen (Ausnahme: die 50er Jahre, in denen nach kriegsbedingtem Darben kräftig zugelangt wurde) und kubistisches Schnitzwerk die Berge von Nahrung verdrängt. Das mag an der Zielgruppe liegen, die sich längst qua ererbten oder erarbeiteten Grundvermögen abgekoppelt hat von ökonomischen Entwicklungen und einfach nur gerne gut isst. Reine Spekulation, keine Erklärung. Auch geht es in postindustriellen Zeiten um deutlich mehr denn die simple Nahrungszufuhr –- es darf halt auch in der Küche das moderne Design der Standard-Einrichtungshäuser nicht fehlen. Zudem ist das Streben nach Profitmaximierung schon längst bei den Köchen angekommen. Die einfache Gleichung: Weniger auf dem Teller heißt mehr in der Kasse. Hübsch angerichtet und verpackt, fällt uns das nicht sonderlich auf. Vielleicht ist es aber auch nur ein Zeichen von Zeitmangel. Reduktion, schneller Konsum, acht Gänge in einer Stunde, Mund abputzen und dann wieder raus in die Welt und Mehrwert schaffen. Ist deshalb das japanische Fast Food Sushi so beliebt? Werden deshalb Pitbull-Weine mit 14,5 Volumenprozent gelupft? Ach, wenn man nur mehr Zeit hätte, …meint DER KULINARIKER.

Laurent Delarbre, Chefkoch Restaurant La Tour d'Argent, Paris: Wir verwenden speziell diesen Honig, weil er auf dem Dach unseres Restaurants produziert ist - aber auch im Herzen von Paris, der ihm eine außergewöhnliche Reinheit verleiht, da es keinerlei Schädlingsbekämpfungsmittel noch verwendete Insektenvertilgungsmittel gibt. Foto: Stephan Gabriel